MÁK - Gasztrobisztró Budapesten
Fotók: Bujnovszky Tamás©
Pénteken (április 16.) megnyílt a MÁK Bistro. A Vigyázó Ferenc utca 4. alatt található, Hild József tervei alapján 1846-ban épült műemléki lakóépület földszinti terei a közelmúltig szintén egy vendéglátóipari egységnek, a sokhelyütt legendásnak aposztrofált LouLou-nak adtak otthont. Azonban Fónagy Dóra designstratégiai koncepciójának köszönhetően az egykori enteriőr finoman szólva eklektikus hangulata immár a múlté. Az elmúlt 10 év gasztronómiai világtrendje, az úgynevezett bistronomy/bistrot gastronomique, azaz a gasztrobisztró hazai megjelenését üdvözölhetjük a MÁKban.
A bisztró és a baszk pintxo-bár (ejtsd pincsó) keveréke e hely, melynek konyhájából hagyományos magyar alapanyagokból készült „falatkák” kerülnek az asztalokra; idézve Huszár Krisztián konyhafőnök meghatározását: „A MÁK Bisztróban olyan ételeket főzünk, melyeket mindnyájan jól ismerünk – de lényegesen magasabb minőségben, meglepő, mai interpretációval.”
 |
 |
Ám az ízletes étel-összeállításokat eredményező fúzió nem csak a konyhában érhető tetten, hanem a vendégtér kialakításában is. Benkő Zoltán tulajdonost, gasztronómiai szakértőt és Fónagy Dórát, a tervezőt ebben a lakásléptékű térben a befogadó ház gazdag, a monarchia idejét idéző hangulata, részletei ihlették egy, a hagyományokhoz és a manufakturális eljárásokhoz visszanyúló designstratégia létrehozását. Az anyagokban rejlő művészeti érték, a látszó struktúrák, mint a kő és a régi bontott fa adják/adták az alapot.
Az egyszerű rendszerek, például az ácsolt bútorokra emlékeztető büféasztalok, rongyszőnyeg-technikával létrehozott padkárpit, tradicionális lakatosmunkával készült üveg és fémszerkezetek, illetve a melegen hengerelt acél csendes mégis fontos jelenléte a MÁKban barátságos atmoszférát teremt.
A hasonló, igényes belső térrel kialakított közösségi terek gyakran elriasztják a betérőt, aki a luxus láttán azonnal a zsebéhez kap, majd nyomban kifordul a bejárati ajtón. Azonban a kortárs „rough design” tradíciókövető/megújító szemlélete mentén fogant MÁK Bistro esetében valóban sikerült életre hívni egy könnyed, minden korosztályt megszólítani képes enteriőrt.
